IL MENÙ
DA BRUMA.

Ogni viaggio inizia con un passo.

Coperto incluso. Il percorso degustazione è per tutto il tavolo.

1. Causa..Persa

   Crème Brulèe di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna

2. Arroz con Leche

   Risotto al latte ridotto, cozze, limone nero, pomodoro, cannella

3. Chancho de Jora

   Stinco di maiale, chicha de jora, rocoto, verza e criolla di mela rossa

4. Zucchamelo!

   Picarón di zucca e batata, cioccolato bianco e chancaca

5. Oppure: Non è Formaggio

   Queso helado, mela cotogna, noci e cocco

ABBINAMENTO VINI3 calici · 25 €

La Natura non fa da Contorno. Menù degustazione vegetale.

Coperto incluso. Il percorso degustazione è per tutto il tavolo.

1. Causa..Persa

   Crème Brulèe di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna

2. Con i Piedi per Terra

   Sedano rapa, carapulcra di papa seca e arachidi, funghi shiitake e mela verde

3. Cubo Libre

   Pasta cubetto, peperone fermentato, provola, spuma di patate

4. Porro Favor

   Porro, ocopa di nocciole e huacatay, alga nori e nasturzio

5. Chicha morada

   Crema di latte di mandorla, mais viola, arancia e cannella

6. Oppure: Non è Formaggio

   Queso helado, mela cotogna, noci e cocco

ABBINAMENTO VINI3 calici · 25 €
5 calici · 40 €

Ci sono sapori che non sanno stare nel passato.

Coperto incluso. Il percorso degustazione è per tutto il tavolo.

1. Causa..Persa

   Crème Brulèe di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna

2. Non c’e trippa per Cuori

   Spiedo di cuore e trippa di vitello, cachi, catalogna e bottarga di cuore

3. Dacci un Taglio!

   Tagliolino di grano saraceno, cavolo nero, huacatay, fondo di pollo e limone salato

4. Abbiamo Saltado..

   Diaframma di manzo, jus al sillao, miso di pomodoro, rapa bianca e cipolla rossa agrodolce

5. No, non abbiamo il tiramisù

   Alfajor al cacao, manjar blanco e cremoso al caffè

6. Oppure: Zucchamelo!

   Picarón di zucca e batata, cioccolato bianco e chancaca

ABBINAMENTO VINI3 calici · 25 €
5 calici · 40 €

Perdersi nella nebbia non è mai stato così bello.

Coperto incluso. Il percorso degustazione è per tutto il tavolo.

1. Causa..Persa

   Crème Brulèe di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna

2. Non c’e trippa per Cuori

   Spiedo di cuore e trippa di vitello, cachi, catalogna e bottarga di cuore

3. ’Eel in Black

   Anguilla in escabeche al nero di seppia, daikon in agrodolce, ají limo

4. Arroz con Leche

   Risotto al latte ridotto, cozze, limone nero, pomodoro, cannella

5. Porro Favor

   Porro, ocopa di nocciole e huacatay, alga nori e nasturzio

6. Abbiamo Saltado..

   Diaframma di manzo, jus al sillao, miso di pomodoro, rapa bianca e cipolla rossa agrodolce

7. No, non abbiamo il tiramisù

   Alfajor al cacao, manjar blanco e cremoso al caffè

8. Oppure: Zucchamelo!

   Picarón di zucca e batata, cioccolato bianco e chancaca

ABBINAMENTO VINI3 calici · 25 €
5 calici · 40 €
7 calici · 60 €