ITALIA
La materia
Il prodotto, la stagionalità, il rispetto per ciò che ho tra le mani. È qui che comincia ogni piatto.
CHEF · COMO, ITALIA
LIBERO PER NATURA.
Materia.
Istinto.
Memoria.
Il gusto lascia il segno.
YURI BRAHIMI.
RADICI PROFONDE. SGUARDO ALTROVE.
Scopri il mio mondo00 / ISTINTO IN MOVIMENTO
GUARDA IL FILM01 / IL MIO MONDOYURI BRAHIMI
L’ISTINTO
ACCENDE.
LA TECNICA
DÀ FORMA.
Sono Yuri. La mia cucina parte da un prodotto e arriva a un ricordo.
Sono nato a Como, con radici albanesi. Porto in cucina la materia italiana, l’intensità del Perù, la memoria di casa e il rigore della tecnica francese.
Cerco un gusto che arrivi subito. L’acidità che sveglia, la brace che lascia il segno, la profondità che resta. Ogni ingrediente deve avere una ragione per essere lì.
Yuri Brahimi
02 / LA MIA CUCINAQUATTRO RADICI. UNA VOCE.
DA DOVE VENGO.
Dove mi spingo.
Luoghi, ricordi e tecniche si incontrano nel piatto. Il filo che li tiene insieme è il gusto.
La materia prende forma.
PERÙ
L’intensità
Ají, acidità, marinature e profondità. Sapori che spingono e aprono una direzione nuova.
ALBANIA
La memoria
Le mie radici. Il legame con casa, i ricordi d’infanzia che riaffiorano e trovano un’altra forma.
FRANCIA
La tecnica
Fondi, salse, cotture, precisione. La struttura che permette all’istinto di diventare un piatto.
LA MIA CUCINA, OGGI
DA BRUMA.
Questo incontro prende forma ogni giorno nella mia cucina.
Il menù. Le lavorazioni. Il nostro modo di cucinare.
02.5 / MANIFESTO
La mia cucina non cerca una zona comoda.
CERCO IL PUNTO
IN CUI IL GUSTO
ROMPE LE REGOLE.
PRODOTTOCONTRASTOACIDITÀMEMORIA
03 / IL MIO PERCORSO
DALLE RADICI
alla mia voce.
Ogni cucina ha lasciato un segno: disciplina, velocità, apertura, identità. Oggi tutto converge in un linguaggio personale.
OGGI
ESPERIENZA ATTUALE
CHEF DI CUCINA
BRUMA · COMO, ITALIA
La sintesi più personale del percorso: ricerca del prodotto, precisione tecnica e libertà nel gusto. Una cucina italiana e francese attraversata da Perù, memoria albanese, brace, acidità e fermentazioni.
Il menù attuale di Bruma2023—2026
CATERING · LUSSO · CHEF PRIVATO
PROGETTI INTERNAZIONALI
JEDDAH · ARABIA SAUDITA
Esperienze tra alta ospitalità, grandi eventi e servizi privati, lavorando in contesti internazionali ad alta intensità.
F1 2024MIRKAZ 2024FIFA CLUB WORLD CUP 2023OLIMPIADI 2026
2019—2023
PRECISIONE. PRODOTTO. RIGORE.
FINE DINING
SVIZZERA
Quattro anni dedicati alla cucina fine dining: disciplina, cura del dettaglio e una visione sempre più precisa del gusto e del servizio.
2018—2019
FUORI DALLA ZONA DI COMFORT
LONDRA
L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON
Un’esperienza nella ristorazione londinese, veloce e multiculturale, segnata dal metodo, dal ritmo e dal confronto con una cucina di respiro internazionale.
2015—2018
LE FONDAMENTA DEL MESTIERE
ITALIA
SOUS CHEF · DOMA NUM, CARATE BRIANZA
Le prime brigate, la responsabilità e la crescita sul campo, fino al ruolo di sous chef: materia, organizzazione, sacrificio e rispetto del gesto.
DAL PERCORSO AL PIATTO
ENTRA NEI PIATTI04 / PIATTIDALLA MIA CUCINA
IL GUSTO,
da vicino.
Materia, forme, consistenze.
Il mio linguaggio nel piatto.
Il gusto lascia il segno.
06 / CONTATTICOMINCIAMO DA UNA CONVERSAZIONE.
Un’idea, un progetto, un incontro.
PARLIAMONE
01CollaborazioniProgetti gastronomici, cene a quattro mani e incontri tra cucine.02Eventi privatiRaccontami l’occasione, la data, il luogo e il numero di ospiti.03StampaInterviste, approfondimenti e richieste editoriali.
Oppure scrivimi direttamente
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